Известно, что туристический котелок округлой формы является оптимальной посудой для приготовления пищи на костре. Классический чугунок для русской печки также отлично подходит для случая, когда дрова лежат вокруг и пламя со всех сторон согревает приготавливаемую пищу.
Переход к закрытым источникам тепла резко изменил конструкцию кастрюль и сковородок, сделав основным элементом их дно. Оно должно оптимально проводить тепло и параллельно обеспечивать его поступление по максимуму равномерно.
Причем как на обыкновенной печке — с чугунной плитой, так и на электрической — с металлическими конфорками пища подгорает именно там, где сковородка и плита тесней всего контактируют друг с другом. На газовой плите есть та же проблема рассечения пламени, и вскипятить в тонкой алюминиевой кастрюле молоко так, чтоб оно не подгорело, сложно. Именно поэтому толстодонная посуда гораздо практичная и удобная.
Нагревательные элементы плит со стеклокерамической поверхностью буквально раскалены докрасна, и основная часть тепла к готовящимся продуктам поступает в виде инфракрасного излучения, проходящего через стеклокерамику, практически не задерживаясь. Однако температура на поверхности весьма высока, и именно потому использовать на таких плитах посуду с алюминиевым дном не стоит, так как она при соприкосновении с нагретой стеклокерамической конфоркой попросту плавится.
В данном случае плоское и хорошо поглощающее тепловые лучи дно должно очень плотно прилегать к гладкой конфорке, ибо в противном случае излишние тепловые и локальные механические нагрузки могут вызывать растрескивание стеклокерамической поверхности. Особенный класс составляют индукционные печи, которые нагревают посуду при помощи переменного магнитного поля.
В этом случае точно надо иметь специальное многослойное дно с ферромагнитной вставкой, ибо супа и поджарки не дождаться. С посудой для СВЧ-печей, где электромагнитное излучение поглощается непосредственно в пище, все иначе- металлические емкости неприемлемы, но хорошо подойдут изготовленные из термостойкого стекла, глины, керамики, фарфора ( только без золотых или серебряных элементов росписи), а также из хорошего пластика и даже бумаги.