Чтобы ответить на вопрос, как напиток из кофейных зерен может стимулировать и тонизировать организм человека, в 1819 году французский ученый Рунге выделил из кофейного экстракта бесцветные кристаллы, которые позднее получили название кофеин, обладавшие мощным возбуждающим действием.
Но потребовалось еще 80 лет, чтоб ученые сумели вывести структурную формулу этого вещества. Способность кофеина положительно воздействовать на сосуды, функционирование сердца, почек, органов пищеварения, головного мозга, снимать утомление и увеличивать работоспособность можно почувствовать, если сочетать приятное с полезным, а именно — выпивать чашку отлично сваренного или растворимого кофе.
Вкус напитка будет зависеть от 2 компонентов. В первую очередь, от сорта кофе- есть примерно 50 разновидностей деревьев, хотя коммерческое применение получили лишь Арабика и Робуста.
Во вторую очередь, от технологии обжарки зерен- при нагревании кофейное зерно утрачивает примерно 20% влаги, и на его поверхности начинают выделяться углеводы и эфирные масла, что и придает кофе специфические вкус и аромат.
Если процесс обжарки вовремя не окончить, то сахар, который содержится в зернах, начинает обугливаться и напиток обретает горьковатый вкус.
Классически имеется 4 уровня степени обжарки зерен: «скандинавская», «венская», «французская» и самая темная — «итальянская», которая придает напитку разные вкусовые оттенки. Все эти тонкости учитываются производителями кофе «Ambassador» компании SUCAFINA, которая входит в пентаду крупнейших в мире.
Для тех любителей кофе, которым по состоянию здоровья не советуется его употреблять, компанией открыт специальный вид напитка «Амбассадор «Декаф», в котором содержание кофеина почти сведено к нулю, однако при этом целиком сохранены богатый вкус и яркий аромат истинного кофе Арабика.