Многие считают, что ливерная колбаса изготовлена из печени (то есть ливера, что с латинского и переводится как "печень"). В действительности, это заблуждение. Слово «ливер» в наименовании колбасы произошло, скорей всего, от слова «лайб». Лайбом называли буханки хлеба – видимо в связи с тем, что и ливерную колбасу поначалу делали в виде буханок.
В состав истинной ливерной колбасы входит говядина без сухожилий, говядина, в которой они сохранены, жир и лишь 5% печени. В Германии именуют «настоящей» ливерной колбасой баварскую, ту колбасу, которая печень почти не содержит.
Сырьё, которое используется для приготовления ливерной колбасы- это внутренности мясных животных. Туда входят и сердце, и желудок, и легкие, и жилки , а также дающие клей компоненты типа ушей, губ , шкурок, пятачков.... Вязкий бульон, в котором долго варят ливер, насыщен коллагеном, который является очень полезным для костей и суставов. В ней очень много витаминов и минеральных веществ.
Главным правилом в производстве и домашнем приготовлении ливерной колбасы – отваривание ливера в течение 2-3 часов, а жестких жилок и шкурок- до 5 часов. Дело в том, что сырьё для ливерной колбасы может стать благоприятной средой для развития микроорганизмов, которые могут нанести немалый вред организму человека.