Самой безобидной фальсификацией является случай, когда один вид шоколада заменяется другим-к примеру, под видом десертного шоколада предлагается обычный. На пачке десертных шоколадных плиток на лицевой стороне обычно указывается содержание какао в процентах.
Есть надувательство,когда вводят в шоколад в избытке орехи, цукаты, изюм, измельченные вафли, сливки или сгущенное молоко.
Существует пара вариантов фальсификации шоколада.
Нередко производители этой сладости заменяют дорогостоящие основные компоненты шоколада – какао-масло и тертый какао – на более дешевые и легкодоступные.
Так,если на упаковке заместо тертого какао написано какао-порошок, то значит что в руках находится не шоколад, а низкокачественную подделка. Какао-порошок делают из жмыха, что остается после того, как из какао-бобов выжали все масло.
Какао-масло –как самый ценный ингредиент настоящего шоколада- очень часто заменяется растительными жирами, или маслом,которое идентично какао-маслу, однако даже в этом случае можно приобрести не настоящий шоколад. Если на упаковке упоминается про растительные жиры или гидрожиры,то такой псевдошоколад можно спокойно положить обратно на полку.
Другой вид фальсификации – это когда производители увеличивают содержание воды в % в шоколаде, тем самым увеличивая ее массу и уменьшая вес ценных составляющих. Так как шоколадная масса – это жировая среда, то вода в ней не растворится. Что бы это произошло, в нее добавляются концентраты.
Следующий вид подделки – это добавление в шоколад соевых и белковых продуктов, что просто можно определить по внешнему виду плитки шоколада. Если , развернув плитку темного шоколада,видно , что она светлей, чем должна быть и к тому же ее поверхность матовая, а не блестящая, значит там имеется соя и белковые продукты. Помимо этого подобный шоколад прилипает к зубам.