Наука о чае- весьма сложна,но интересна,и тот,кто разбирается в разных его сортах,поистине великий человек.
Существует такое понятие,как ферментированный чай. Что же это такое и чем он отличается от обычного,привычного нам чая?
Само слово "ферментация",или по-другому "цветность"- очень важный термин в чайном производстве. В зависимости от ее степени из чайного листа получают разные сорта чая- черный,зеленый,желтый,красный. Таким образом выходит,что все многообразие данных видов объясняется лишь разными способами переработки чайного листа, а куст может быть тем же самым.
При производстве чая происходит множество разных биохимических процессов. Самым важным моментом в этом деле является процесс окисления ферментами чая во время завяливания и скручивание его. По сути ферментация включает в себя два процесса- прожарка и окисление воздухом, и в результате этого происходят различные трансформации с чаем. Именно от интенсивности этого механизма и будет зависеть цвет чая.
Выделяют следующую классификацию чайных сортов: слабоферментированные- зеленые, белые, желтые;полуферментированные- улуны (красные, синие, фиолетовые, желтые); ферментированные - черные; переферментированные – пуэры.