Если набрать в руки сухого сахара, затем незамедлительно начать его пересыпать из ладони в ладонь, затем отряхнуть руки, то на них не останется ни одной частички. Если руки будут мокрыми, либо сахар начать сжимать, чтобы он впитал пот с рук, то он станет липким и его будет трудно стряхнуть. Думаю, что многие люди заметили это, давайте разберемся, почему так происходит.
Молекула сахара состоит из атомов углерода, водорода и кислорода. Как только на сахар попадает вода, либо он находится во влажном помещении, кислородно-водородные связи начинают разрушаться под воздействием молекул воды. Атомы водорода начинают искать хоть что-то, к чему можно присоединиться. Большинство соединяются с молекулами водорода.
Когда вы берете в руки сахар, затем соединяете два пальца и разводите их, вы разрываете образовавшиеся водородные связи. Эффект довольно простой, сразу становится понятно, как возникает липкий эффект.
Этот эффект можно сравнить с липучками на одежде, которые цепляются своими ворсинками за ткань. Что очень интересно, при высыхании кислородно-водородные связи начинают восстанавливаться.